酸菜鱼的做法 最正宗的做法视频(酸鱼的做法)

知识百科2023-11-02 14:02:20
最佳答案今天由能源网小编来为大家讲解一下酸鱼的做法的一些相关知识点,让对于酸鱼的做法感兴趣的小伙伴们能够对此有一定的了解1、将从罗布河中...

今天由能源网小编来为大家讲解一下酸鱼的做法的一些相关知识点,让对于酸鱼的做法感兴趣的小伙伴们能够对此有一定的了解

1、将从罗布河中捕捞、喂饲于木器具中的鲜鱼取出,先洗净,再去鳞,剖开鱼腹腔,剔除腮、绍、鳔、筋、肺等,用盆钵盛装备用--不能破坏鱼的完整形态,剖腹后不能再接触生水,否则将一事无成。盐渍。按每公斤鱼一公两食盐的用量,将食盐在鱼身上均匀洒布,用力揉搓,上盐后的鱼平摊在荫凉通风处干晾12--24小时。

2、制腌糟。选用适口性好,成熟也好的玉米,磨细、过筛,加入适量花椒、胡椒、草果、山萘、八角等佐料粉末,均匀混合而成糟。

3、按每公斤鱼肉用2:2.5公斤腌糟的比例,将腌糟填入鱼腹腔,合拢鱼腹,再一条一条平行摆放于有弦的土陶坛子中。每摆放鱼肉一层,撒一层腌糟,最后用稻草把坛口塞紧密封,往坛弦注清水,再加坛罩合盖。坛弦清水要定时更换。每隔70-80天,要启开坛口罩盖检查,如发现玉米面过分潮湿,要按盛装程序更换,重新封袋。经2-3年的腌制,鱼的整体形态依然保护完整,肌肉弹性如初,但其中鱼刺已全部消化,男女老幼大嚼大咽都勿需担心了。

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