天妇罗炸茄子的做法（炸茄子的做法）

做之前先把茄子放入少许盐，挤出多余水份，再裹上干淀粉，进行炸制，茄子不会吸很多油。下面介绍做法： 准备材料：圆茄子1个、青椒1个、蒜5瓣、淀粉2汤匙、糖1汤匙、甜面酱2汤匙、生抽2汤匙、盐2克、八角1个、花生油400克（炸茄子用） 制作步骤

红烧茄子的做法

因为茄子本身水份较多，要先用盐腌一下去除水份，再裹干玉米淀粉炸制，这样才会外焦里嫩。下面介绍做法： 准备材料：长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

碗中放入低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉，盐，胡椒粉和水拌匀，这样就可以了。炸茄子具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：茄子 200克、低筋面粉 50克、油 20克、玉米淀粉 10克、泡打粉 2克、盐 1克、胡椒粉 1克、椒盐 2克。 1、第一步把茄子

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

材料 主料：紫茄子2个；辅料：油适量、盐适量、番茄1个、小麦面粉1小勺、五香粉适量、水适量、干辣椒2个、大蒜2瓣 番茄烩炸茄子 1 2个紫茄子洗净 2 切成薄片 3 用水把面粉搅成面糊 4 铁锅内放入比平常炒菜多三倍的油 5 把茄子片放入面糊中粘一下

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

炸至茄子表面微黄就可以了。 主料：猪肉150g、茄子450g 辅料：油适量、精盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、面酱适量、酱油适量、白糖适量、味精适量、细香葱适量、大料适量、姜适量 1、茄子洗干净切成滚刀块撒少许盐腌制15分钟，杀出水分

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

1.茄子去皮切菱形。 2.浸泡在水里10分钟。 3.准备面糊，面粉和炸粉的比例是1：1放入碗里，加入适量的纯净水和盐拌匀。 4.捞出茄子放入面糊，均匀的裹上面糊。 5.锅中放入花生油，6成热油放入茄子中火炸。 6.茄子从油中浮起，颜色是浅黄色时捞出

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

烧茄子(河南豫菜)的做法 紫茄子去皮切滚刀片,忘记拍图了! 加入少许面粉,一个鸡蛋,少许盐和鸡精,为的就是茄子能够入味!搅拌均匀,不能太稠也不能太稀,只要茄子能够挂上面糊就可以了! 中火开始炸茄子块,两面金黄就可以了,不能炸的太过~不然最后炒的

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

主料 肉末 50g 茄子 100g 辅料 油 适量 黄豆酱 80g 葱花 适量 步骤 1.茄子去皮切成小丁，葱花切好备用 2.肉末备用 3.锅内放油，炒熟肉末 4.放入茄子丁翻炒至软熟 5.加入黄豆酱小火翻炒均匀，关火即可 6.香喷喷的茄子炸酱就做好啦，可以用来拌饭

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炸过的茄子怎么做好吃，速求教程，谢谢？

香烧茄子的做法

调好一碗稠面糊，放盐，花椒粉，然后用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金*，备用。

准备蒜瓣，熟透的西红柿若干，切块。

锅里放油，把蒜瓣煎香，然后放入西红柿块，熬出汁以后，倒入酱汁。

酱汁： 生抽，老抽，陈醋，白糖，水适量，少许鸡粉。

最后倒入炸好的茄子块，翻几下就行了。

给你说种家常的，我常做给家人吃。

茄子切滚刀块，洒一点干粉拌匀，下锅炸，炸至皮发黄发脆。锅烧热，放入用水淀粉拌匀的肉片，加一点耗油，糖和酱油，加入切成块的红西柿，尖椒和多点的蒜末，放入炸好的茄子，放一点盐和鸡粉，翻炒几下，勾芡，出锅。

鱼香茄子的完整做法

这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。

先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。 来自：鱼香茄子的完整做法

炸茄盒的做法

1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切

下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。

2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。

3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子。

4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金*捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。

烧茄子 那种裹面 炸的 做法 是 怎么做的

1.先将茄子修皮（不修也可以）切成滚刀，然后泡水后沥干后。

2.打1-2个鸡蛋在碗中，加入面粉，淀粉，调成糊状。

3.锅内入油，七分热时，将茄子浸入面糊后入油锅炸。炸成金*后捞出（所有茄子均如此作业）放入盘中，上面撒上葱花。

4.锅内入少许油，热后，放入生姜，蒜米及豆瓣酱，炒红后，倒入酱油，盐，醋，糖，鸡精及五香粉，再勾茨，再浇到茄子上即可。追问有没有 不放 五香粉 和 豆瓣酱的做法追答也可以啊，你可以在第4步时，其他照旧，如果不介意的话，可以适当放点红椒油，起到一个上色的作用，如果不喜欢就改成在油中放入红糖或冰糖，让其化开后，就会成红色的浓浆，再放入其他的佐料（不可再加糖了），不喜欢五香粉就可以不放啊，出锅时再淋点香油，按其步骤做就可以了。

炸茄子炸的酥脆是直接裹层干面粉还是裹干淀粉，还是其他的

先裹一层湿淀粉的糊糊，再裹一层干面粉。

一、干炸茄子

1、主料：茄子(紫皮、长)300克

2、辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克

3、调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克

4、干炸茄子的做法：

·将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。

·将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。

·将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金*、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

二、炸茄子的面糊怎么调制

1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽。

2、然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状。

3、把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是面糊。

烧茄子（炸茄条）的做法步骤图，怎么做好吃

用料

茄子 2个

鸡蛋 2个

淀粉 适量

盐 适量

蒜 适量

五香粉 适量

陈醋 适量

辣椒油（可选） 适量

烧茄子（炸茄条）的做法

茄子，圆茄子或是长条茄子都可以。

去皮，切成菱形，或是自己喜欢的形状。撒上盐，*出水分。水分太大了之后不太好挂糊。

大约腌制10分钟，戴上一次性手套把水分挤干。

准备鸡蛋，和淀粉。什么淀粉都行，没有特别要求。

鸡蛋淀粉混合，淀粉的量由是否能挂住糊决定。可以用一个茄子块试试，就是视频上这种能挂上薄薄的一层糊就行。

调好的糊里放上一些茄子。（茄子第一次入油锅，分几批炸制。）

入油锅炸制，稍微定型了就用笊篱捞出。不用上色，定型后就捞出，因为之后还要复炸。

全部茄子入油锅炸出之后，全部倒入油锅进行复炸。

炸到满意的颜色后用笊篱捞出。

准备蒜泥汁，根据个人口味添加蒜泥，陈醋，辣椒油，五香粉。如果茄子的盐少，可以再适量的添加些盐。

蒜泥汁浇到炸好的茄子上，搅拌均匀装盘上桌。

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