救心菜的食用方法（救心菜的营养价值与做法）

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救心菜学名费菜，又名土三七、马三七、白三七、胡椒七、养心草、土人参，是中国农科院利用传统稀有野菜费菜与景天三七杂交而成的保健特菜。根据国家医药管理局编《中华本草》、《现代中药临床手册》、《中草药大辞典》等权威资料记载，救心菜含有多种药用成分，如:景天甘、谷甾酸齐墩果酸、丙酮、黄酮、多种氨基酸及维生素，其性平味甘、具有活血化瘀、养心平肝、安神补血、清热解毒之功效，是民间常用广谱青草药，原植物也是抗肿瘤中草药之一。

每100克救心菜食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、粗纤维1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B20.31毫克、维生素B1 0.05毫克、维生素C9 5毫克、钙315毫克、磷39毫克、铁3.2毫克。

救心菜的主要成分为生物碱，齐墩果果酸，谷甾醇，黄酮类，景天庚糖，果糖，庶糖，蛋白质和有机酸等，药理作用养心，宁心，平肝，清热，活血，经常食用能有效治疗高血压和心脏病，并能保护肝脏。其中的谷甾醇能阻止人体对胆固醇的吸收，降血脂，防止血管硬化;黄酮类可扩张血管，促进血液循环，降低心肌耗氧量，降血糖，降血压，有抗脑血栓和心绞痛的作用;救心菜中的齐墩果酸还可以保护肝脏，起到延缓老年性肝组织纤维作用。齐墩果酸是病肝辅助用药。能减轻肝细胞的变性坏死，以及肝组织的炎性反应和延缓肝组织纤维化，可促进肝细胞再生，加速坏死组织的修复，景天庚糖能清热解毒，凉血止血，安神宁心。

救心菜具有养心、平肝、降血压、降血脂。防止或延缓血管硬化等功效，长期食用对心脏病、高血压、高血脂、肝炎等有较好的疗效)，所以说救心菜是一种理想的保健蔬菜。

药用：救心菜是一种新型特种野菜。营养丰富，食疗兼用，有降血压血脂、活血化瘀，益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，并有减低苯芮胺的毒性和扩张冠状动脉的作用，同时对吐血、咯血、烦燥失眠、惊悸癔症也有较好的疗效。外用能达到消肿止血的效果。

食用：救心菜主要食用嫩茎叶。采下洗净可直接凉拌或素炒，配肉、蛋、食用菌炒、火锅、炖菜、清蒸、烧汤，久煮不烂。推荐方法：洗净后直接沾酱食用。洗净后与海米素炒，味道好。食用后倍感轻松。

制茶：救心菜的叶片稍经揉搓晒干即成茶叶，具有救心菜的有效成份，泡出茶的水色、香味、叶色俱佳，饮用后可高效抑制失眠、心悸、烦闷、加糖饮用味更佳，除降血压外，还可解除酒醉头痛。种植面积大可加工成食品、饲料、中药饮片，也可以简单制成救心菜干品，其经济和社会效益更高。

治跌打损伤：一鲜(救心菜)费菜全草二两、(根三至四钱)。煎水去渣，甜酒调服;二鲜费菜茎、叶适量。切碎捣烂，稍加酒糟捣和，敷于患处。(江西《草药手册》)

治肺结核咯血不止：鲜费菜叶一至二两。冷开水洗净，阴干，分二至三次服，每次取叶数片，放在口内咀嚼。开水送服;或鲜费菜叶七片，冰糖一两，放在口内咀嚼，开水送下。(福建晋江《中草药手册》)

治咳血，吐血，鼻衄，齿衄：鲜费菜(救心菜)全草三两。水煎服，或捣烂加开水擂汁服。(江西《草药手册》)

治大肠出血：鲜费菜(救心菜)一两。炖酒吃。(《贵阳民间药草》)

治刀伤、火伤、毒虫刺伤：费菜(救心菜)全草捣烂敷伤处。(《湖南药物志》)

治癔病或心悸亢进：鲜费菜(救心菜)二两，蜂蜜二两，猪心一个(不剖削，保留内部血液)。置磁罐内，将费菜团团塞在猪心周围，勿令倒置，再加蜂蜜冲入开水，以浸没为度。放在锅内炖熟，去费菜(救心菜)，分二次食尽。(《福建民间草药》)

治痈肿：费菜(救心菜)全草。捣烂敷患处。(江西《草药手册》)

治高血压、心烦面红：鲜费菜(救心菜)全草二两。水煎，酌加蜂蜜调服。(江西《草药手册》)

救心菜形态优美、口感清爽、药食具佳，可配肉、蛋、食用菌、海米等炒、炖，可煲汤、包馅、涮火锅，也可素炒、凉拌、沾酱、腌渍小菜，其风味独特，百吃不厌。

将嫩茎、叶用清水洗净，蘸酱吃(最好是麻酱)。

凉拌：将嫩茎叶用开水焯1分钟，再用凉水浸泡2分钟捞出，控去水分，切成段，放入容器中，加上适量盐、酱油、姜、辣椒油、味素、鸡精、香油等作料拌匀。色泽翠绿，食用旺盛。

什锦菜拼盘，将菜用水洗净，放进沸水中焯1分钟后捞出，放入冷水中浸凉捞出，控去水分，配其他不同颜色的菜、果装盘造型，色、味、型、美，很有食欲感。

炒菜：切成段或丝，配肉炒或素炒，方法与一般蔬菜相同。

涮火锅、炖菜：直接将菜洗净，放入火锅中与羊肉、牛肉、鸡肉、海鲜等一块涮。放入炖锅中与瘦肉、排骨、粉条、蘑菇等一块炖，久煮不烂，风味独特。

烧汤：将菜洗净，切碎或挤压，榨出汁液，放入锅中，可做出各种风味的清汤、绿汤、混合汤。

切碎做馅用

自制冷饮：将菜洗净，挤压、机搅，榨出汁液，加适量凉开水，放入冰糖或其他冷饮配料，摇匀后可直接饮用。清热润肺，降温、降血压、止渴生津有奇效。

推荐食谱：

糖醋救心菜原料：救心菜幼梢200克，白糖，醋适量。

做法：将救心菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出晾凉，放入适量的白糖，醋拌匀即可装盘。

炒救心菜

原料：救心菜300克，花生油适量，鲜葱丝、姜丝、精盐、味精少许，辣椒油3克。

做法：①将救心菜洗净切成4厘米的段待用。②炒锅置于旺火上，加入适量花生油，放入辣椒油、姜丝、葱丝炝出味来，投入救心菜翻几下，放入精盐、味精翻匀装盘即可。

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