排骨发黑是怎么回事(排骨发黑是什么原因)
生活2022-09-03 07:34:22
最佳答案相信目前很多小伙伴对于排骨发黑是什么原因都比较感兴趣,那么小编今天在网上也是收集了一些与排骨发黑是什么原因相关的信息来分享给大家,
相信目前很多小伙伴对于排骨发黑是什么原因都比较感兴趣,那么小编今天在网上也是收集了一些与排骨发黑是什么原因相关的信息来分享给大家,希望能够帮助到大家哦。
排骨发黑有可能是在宰杀之前受过重击留下淤血,死后肉为暗红色,肉熟后呈暗黑色。
另外在处理排骨的时候没有用冷水焯水,因为排骨中含大量的毛血细管,如果是开水下锅,经过开水煮过之后就凝固了附着在排骨上,排骨就变的有点黑。
在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的辅料,排骨熟后也会呈暗黑色。
新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。
新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
放入冷水中,让它慢慢热上来,不要等水烧开,把排骨捞出,可以除掉血沫、杂质,有去腥的作用。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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