梅干菜是什么菜

知识百科每天都会介绍一些知识百科的信息来丰富大家的知识，所以小源今天要给大家介绍的是梅干菜是什么菜，的知识，希望大家喜欢。

01晒干菜梅干菜是慈溪、余姚、绍兴常见的名菜，多以榨菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等晒干菜腌制而成，其中以榨菜干最为常见。02梅干菜不同于榨菜干、榨油干、白菜干，大部分都是家里做的。

01干菜和腌制干菜。

梅干菜是慈溪、余姚、绍兴常见的名菜。大部分都是用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等晒干腌制而成，其中以榨菜干最为常见。

梅干菜不同于干芥菜、干油和干白菜。大部分都是自家做的，让叶子晒干堆黄，然后加盐，最后晒干装罐。浅、黄、黑、香、热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入 《中国菜谱》 。.

清代，梅花曾是慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一。它的制作极其精美，材料也应该是上乘的。清明节之前，它把芥末和雪里蕻晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。.

据清代做贡菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴三地的区长和山阴县监制，但一年只有1000公斤。坛上封了黄印，专门送到北京。据说乾隆皇帝六次游江南，来到绍兴还要品尝贡菜做的菜肴和菜市场。如今，不仅绍兴农民几乎家家户户都是白手起家，而且家家户户都定期保存。宁波慈溪主要生产梅干菜。梅干菜年产量250多吨，远销国内外。