白玉菇炒出来发苦是怎么回事（白玉菇为什么炒了发苦）

相信目前很多小伙伴对于白玉菇为什么炒了发苦都比较感兴趣，那么小编今天在网上也是收集了一些与白玉菇为什么炒了发苦相关的信息来分享给大家，希望能够帮助到大家哦。

白玉菇之所以炒了发苦是因为其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。

白玉菇本身就含有鲜味成分，因此在烹饪的过程中不需要再额外的添加味精和鸡精等增鲜剂。

患有糖尿病患者应少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者对糖分摄入是十分敏感的，糖分吸收过量会加重病情的症状，延误糖尿病的治疗。

对腥味较为敏感的人应忌口食用白玉菇，因为白玉菇含有很重的草腥味道和杂质，煮食白玉菇很可能因操作不当未能很好的去除白玉菇的草腥味，对腥味敏感的人食用容易反胃。

白玉菇鸡蛋汤

材料：白玉菇两盒、鸡蛋两只、葱一段、玉米淀粉适量、鸡精适量、盐适量、姜适量

做法：

白玉菇洗干净，锅中热油，放入葱段姜片爆香，下入白玉菇，翻炒至出水;

倒入适量开水，没过白玉菇，转小火盖锅盖炖5-10分钟，调入适量盐，鸡精，水溶玉米淀粉，关火;

将打好的鸡蛋趁热洒入锅中，并快速顺时针搅动，形成鸡蛋花便可出锅享用了。

清炒白玉菇

材料：白玉菇300克、青椒30克、红椒30克、盐1茶匙、食用油适量、姜丝5克

做法：

白玉菇去蒂洗净备用，青红椒洗净去籽去筋 切成菱形块;

锅中倒少许油 将青红椒快速翻炒盛出备用;

热锅凉油 煸香姜丝 把白玉菇放入锅里;

将白玉菇翻炒均匀 三分钟后加一茶匙的盐;

白玉菇完全变色 熟透后 加青红椒，所有食材翻炒均匀出锅盛盘即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。