菊花鱼的做法

菊花鱼的做法

菊花鱼是一道色香味俱佳的传统粤菜，因其成品形似盛开的菊花而得名。这道菜不仅口感酥脆鲜美，而且制作过程充满趣味性，是宴席上的常客。以下是菊花鱼的具体做法。

首先准备食材：新鲜草鱼一条（约500克），鸡蛋一个，淀粉适量，盐少许，白醋、白糖、番茄酱等调味料若干。此外还需要准备好食用油，用于炸制。

接下来进入制作步骤：

1. 处理鱼肉：将草鱼清洗干净后去鳞、去内脏，并从背部剖开取出鱼骨。用刀将鱼肉片成双飞片，即每片鱼肉都带有一层薄皮相连。然后在鱼片上划出十字花刀，深度约为鱼肉厚度的三分之二，注意不要切断鱼皮。

2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入少量盐和蛋清拌匀，再撒入适量干淀粉抓匀，让每一根鱼丝都能裹上一层均匀的浆液。这样可以使鱼肉更加酥脆。

3. 炸制菊花鱼：锅中倒入足量的食用油，烧至六成热时，将腌制好的鱼片逐一放入油锅中炸制。当鱼片逐渐膨胀并呈现出金黄色时，即可捞出沥油。为了增加层次感，可以复炸一次，使外皮更加酥脆。

4. 调制糖醋汁：另起一锅，加入适量清水、白醋、白糖以及番茄酱，小火加热搅拌直至糖完全融化，形成酸甜适口的酱汁备用。

5. 装盘装饰：将炸好的菊花鱼摆放在盘中，淋上刚做好的糖醋汁，最后点缀一些葱丝或香菜叶即可完成。

菊花鱼不仅外观精致，而且外酥里嫩，酸甜可口，非常适合家庭聚餐或节日宴请。这道菜的关键在于刀工与火候控制，只要掌握好技巧，即使是厨房新手也能轻松驾驭！