糖醋排骨的做法步骤

糖醋排骨的做法

糖醋排骨是一道深受大众喜爱的经典中式菜肴，酸甜适口、外酥里嫩，不仅味道诱人，而且制作过程也相对简单。以下是糖醋排骨的详细做法。

首先准备所需食材：新鲜猪肋排500克、生姜几片、大葱一段、料酒适量、白芝麻少许。调味料包括生抽、老抽、白糖、香醋和清水。将排骨剁成小段后用清水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分备用。

接着开始腌制排骨。在锅中加入冷水，放入排骨、姜片和葱段，倒入少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫。煮至排骨断生即可捞出，用温水冲洗干净表面杂质并控干水分。这一步可以有效去除腥味，让成品更加鲜美。

接下来进入烹饪阶段。热锅凉油，待油温五成热时下入排骨炸至金黄酥脆，捞出沥油。另起一锅，加入适量食用油，放入白糖小火慢慢加热，不断搅拌直至糖融化并呈现琥珀色。此时迅速倒入适量香醋，再加入少许生抽和老抽调色调味。随后倒入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜，大火烧开后转中小火慢炖。

当汤汁变得浓稠时，将炸好的排骨重新回锅翻炒均匀，使每块排骨都裹满酱汁。最后撒上一些熟白芝麻点缀增香，即可关火装盘。一道色泽红亮、香气扑鼻的糖醋排骨便完成了。

糖醋排骨的关键在于火候控制与调味比例，糖和醋的比例通常为2:1或3:2，具体可根据个人口味调整。此外，炸制过程中要注意油温不宜过高，避免排骨焦糊影响口感。这道菜不仅适合家庭聚餐，还常出现在宴席上，其酸甜滋味总能令人回味无穷。