油焖虾怎么做

油焖大虾是一道色香味俱佳的传统名菜，属于上海菜系。这道菜的特点是色泽红亮，虾肉鲜嫩，汁浓味美。下面是油焖大虾的制作方法。

所需材料：新鲜的大虾500克，姜、蒜各适量，小葱一根，料酒一汤匙，生抽两汤匙，老抽半汤匙，白糖一茶匙，盐适量，食用油适量。

具体步骤如下：

1. 准备好新鲜的大虾，剪去虾须和虾枪，去除虾线，洗净后沥干水分；

2. 将姜蒜切成末，小葱切段备用；

3. 烧热锅，倒入适量的食用油，油温五成热时放入大虾，用中火慢慢煎至两面金黄，捞出沥油；

4. 锅内留底油，放入姜蒜末爆香，再加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少量清水，烧开后放入煎好的大虾，翻炒均匀；

5. 盖上锅盖，用中小火焖煮约十分钟，待汤汁收浓，撒上葱花即可出锅装盘。

油焖大虾的制作过程并不复杂，但需要掌握好火候和调味品的比例。在烹饪过程中，要注意观察大虾的状态，避免过火导致虾肉变老。另外，调味品的量要根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。