松鼠桂鱼的做法 最正宗的做法（松鼠桂鱼的做法简介介绍）

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用料：鳜鱼1条、姜片1片、蒜末2颗、豌豆少许、玉米粒少许、番茄酱适量、醋一勺、盐一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉适量

做法：

鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。

鱼肉上用刀切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。

料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。

拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。

拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。

锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。

定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

1炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。

1炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

1加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。

11趁热淋上鱼身。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。