咸鸭蛋不出油怎么回事（咸鸭蛋为什么不出油）

相信目前很多小伙伴对于咸鸭蛋为什么不出油都比较感兴趣，那么小编今天在网上也是收集了一些与咸鸭蛋为什么不出油相关的信息来分享给大家，希望能够帮助到大家哦。

咸鸭蛋如果不出油可能是腌制时间不够或者放的盐不够，放白酒也是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。不过由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黄不会流油。

咸鸭蛋的出油原理：

咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，当然也有不出油的，这主要是因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。

材料：新鲜鸭蛋20～25颗、米酒半杯(约150ml)

步骤：

把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。

把盐水充分放凉后(最好放隔夜)， 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味)

把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦， 千万别把鸭蛋泡在水内!

在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子， (奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯， 不让鸭蛋浮出水面。

放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超过30天， 不然蛋黄会硬化， 而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起， 用保鲜盒装好冷藏保鲜。 煮时只需要水滚后， 转小火， 把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。

放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。

另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。

鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。

坛口一定要封紧。有人用塑料袋, 则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。

腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。

根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在30­40天左右。但从健康的角度讲，还是淡一点好。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。