油泼面要放多少油(油泼面用多少油合适)
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炒菜的勺子少半勺就可以,太多了油腻,烧到8成热即可。
起源:
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”
清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。
食材:
面粉1碗、温水适量、青菜(传统是用油菜)适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。
具体做法:
把盐用温水化开,用它来和面,把面和成比较柔软的面团,柔软程度比饺子面要软些,之后面团表面抹油,饧30分钟左右,时间长些更好。
期间把葱姜蒜都改刀切成碎末,蒜的颗粒要适当大些。
用生抽、醋调匀,调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定,根据自己口味来适当调整。
面团饧好之后,分成大小一致的面剂子,再次抹油,继续让它饧上20分钟左右。
把水烧开,开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状,用擀面杖在中间压一下,然后双手拿起面,把面扯长,压过的地方会非常薄,成了一道长长的薄膜,接着把它轻轻撕开,一根面条就成了两根,下到锅中,搅散煮至断生,青菜后放,免得煮成菜泥。
把煮好的面和青菜捞到碗中,码好葱姜蒜和辣椒粉。
把油烧热,我一般烧至微微冒烟,趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上,激出香味,拌匀即可。
面团在饧时,一定要抹上油;扯面的动作要轻,力度大了面条易断。
葱姜蒜末都必不可少,辣椒面最好能买到陕西的,它也是非常关键的地方。
泼油时,油离火后要立即泼到面上,但油温要掌握好,油温低了,辣椒面的香气激不出来,油温高了,辣椒面会发黑,影响口感,也不美观。油的用量掌握在面条根根带油,但碗底却不存油的程度,不然这面条就过于油腻了。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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