蛋白营养价值高还是蛋黄营养价值高(蛋黄和蛋白哪个营养价值高)
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总体来说蛋黄蛋白质、矿物质和维生素都略高于蛋白。
一枚普通大小的鸡蛋大约55 克,去掉蛋壳大概还剩 48 克,其中:蛋白大约 34 克,含有 3.8 克蛋白质;蛋黄大约 14 克,含有 2.5 克蛋白质。所以,一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中,蛋白质的含量其实差不多。
很多人认为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右。而脂肪,也绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。
而且蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒, 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高,无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富,所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素也较多。
蛋黄里的主要成分是胆固醇和卵磷脂,而蛋白中主要是优质蛋白,因此蛋黄要比蛋白更难消化。
其实正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,不管是处于生长发育期的儿童、青少年,还是孕妈、哺乳妈妈,亦或是身体虚弱、营养欠佳的病患,都可以享受鸡蛋带来的营养好处,每天吃 1 个全蛋是挺好的。
蛋白和蛋黄的营养价值完全不一样,蛋白含有优质蛋白质,除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪。蛋黄确实是营养价值的浓缩,含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质,对心血管有很大益处,对于不能吃肉的婴幼儿来说,吃蛋黄是补铁很重要的途径。蛋黄里面富含油酸,有助于预防心脏病;一个鸡蛋黄里面含胆固醇方面有200毫克,而人体每天摄入的胆固醇应控制在300毫克以内,吃一个鸡蛋蛋黄,其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成份。所以每天一个完整的鸡蛋,对人的身体是利大于弊的。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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