怎么让莴笋变色（怎样防止莴笋干变色 如何防止莴笋干变色）

相信目前很多小伙伴对于怎样防止莴笋干变色 如何防止莴笋干变色都比较感兴趣，那么小M小编今天在网上也是收集了一些与怎样防止莴笋干变色 如何防止莴笋干变色相关的信息来分享给大家，希望能够帮助到大家哦。

用开水把莴苣烫一遍。

加少许盐将莴苣腌制一下，第一种方式更常用一些。

一般来说，我们在晒制莴笋干时会变色，原因主要是氧化反应，多会变成红色。

莴笋在削皮后暴露在空气中，莴笋中富含多酚类物质，这些物质就会和空气中的氧发生反应，所以会产生能让植物变色的醌物质，最开始只是简单的红色。

如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色，如果变成了黑色，食用口感也会大大降低。

莴笋是生活中常见的一种蔬菜，有着清脆的食用口感，味道清新，深受人们的喜爱。

一般来说，新鲜的莴笋有着鲜绿色的叶子，叶子的颜色更偏向翠绿或者青绿，如果叶子已经变黄甚至是腐烂，这种莴笋不要购买。

莴笋在购买时，尽量选择横截面薄的莴笋，因为横截面薄的莴笋皮比较薄，食用口感更好，但是水分含量低一些，显得比较干涩。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。