夫妻肺片的精髓是什么（夫妻肺片是怎么来的 夫妻肺片的由来）

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夫妻肺片是一道四川成都名菜，20世纪30年代成都人郭朝华和妻子张田政以制售凉拌肺片为业，两人成名之后这道菜也就被称为“夫妻肺片”了。

据说，在清朝末年，成都就出现了在大街小巷叫卖凉拌肺片的小贩，一般是使用制作牛杂废弃边角料为原料，经过卤煮后进行切片，加上酱油、辣椒、花椒面、芝麻面等调料进行凉拌，称为“凉拌废片”。

这种冷食的做法可以控制调料的多少，在喜欢吃辣，天气炎热的四川很受欢迎，而且风味别致，价格合适，就一直保留了下来。

到了20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子以制作销售凉拌“废片”为业，夫妻两人勤劳能干，制作的凉拌废片价格公道，味道也好，因为两个人经常走街串巷进行叫卖，所以积累了名气，四邻八乡的人都认准了夫妻两人的招牌。

因为这夫妻两人以制作废片出名，所以大家就将他们的废片称为“夫妻废片”。后来由于“废片”的“废”意思不好，也因为凉拌废片里有牛肺片，就改名为“夫妻肺片”了。

后来夫妻两人开了店面，扩大经营规模，改进制作工艺，使夫妻肺片成为了一道传统美食。

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