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糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。

新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。

潮汕牛肉店之牛肉火锅、上海极品轩之霸王别姬。

中国菜用料多样,烹饪讲究,注重色、香、味、形俱佳。各地由于气候、物产、生活环境和生活习惯的不同,人们的口味也不尽相同,比如南方人口味清淡,北方人口味较重,等等,因此在中国就形成了具有地方特点的菜肴文化。最有代表性的是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜四大菜系,也可细分为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系。有的菜系还形成了本菜系的地方流派。

各地的菜肴在原料选用、烹调技艺和口味等方面特点鲜明。

鲁菜流行于中国北方,因近海,所以海鲜类的菜肴品种多样,名菓有糖醋鲤鱼等,清、脆、嫩、鲜、醇是鲁菜的特色。

川菜人称“百菜百味”,集麻、辣、酸、鲜、香于一身,名菜有鱼香肉丝等。淮扬菓调味讲究保持本味,追求清淡而鲜嫩,爽口而味醇,又讲究刀工、配色和造型,名菜有狮子头等。

粤菜用料较广,菜式新颖口味讲究,形成清、爽、鲜、淡、香的风味特色。此外,浙菜制作精细,味道鲜嫩,名菜有龙井虾仁等。

10、福建菜多以海产品为原料,汤菜品种多样,汤鲜味美,名菜有佛駣墙等。

1湖南菜多用辣椒,油重色浓,酸辣鲜香,名菜有红煨鱼翅等。安徽菜以烹制山珍野味著称,名菜有符离集烧鸡等。北京烤鸭、东北酸菜白肉、重庆火锅等也都是闻名遐迩的名菜佳肴。

1盐水鸭皮白柔嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

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